Zdá se, že jen káva, že ano? Ale ve skutečnosti je káva jeden z nejsložitějších a nejvíce virovitých produktů.
Každý z nás cítí různé tóny v aromatu nebo chuti té či oné kávy a občas může s jistotou říci: "Cítím zde chuť pomeranče/hroznu/jahod."
Popisovač je jednotka popisu chuti a aromatu kávy. Například když cítíme chuť hroznů, ořechů, čokolády - to je podstata popisovače.
Ale je třeba rozumět tomu, že pokud v nápoji cítíme tóny pomeranče, neznamená to, že do kávy byl přidán pomeranč. To znamená pouze, že v konkrétním šarži vznikly podobné chuťově-aromatické prvky, které vyvolaly asociaci právě s pomerančem.
Popisovače ne vždy znějí tak šťavnatě a lahodně, může jich být mnoho: různé bobule, ovoce, květiny, byliny, nápoje, luštěniny, ořechy a tak dále až po gumu, ropu, sůl a dokonce beton.
V roce 2016 World Coffee Research společně s dalšími odborníky na pražení kávy vytvořili tuto klasifikaci, kterou jsme zvyklí nazývat kruhem chutí. Bylo to největší společné výzkumné studium chutí, které umožnilo sjednotit a strukturovat obecná definice pro profesionály v této oblasti.
Jak správně používat kávový kruh?
Nejprve je třeba porozumět, jaké základní chutě cítíte, a zařadit je do jedné z kategorií vnitřního kruhu;
Jakmile jste se rozhodli, přecházíte k druhé fázi: existují v chuti nějaké další tóny, které ji popisují přesněji;
Když jste je našli, přecházíte na další kruh a pak až na vnější hranici.
Chuť z vnějšího kruhu odpovídá nejpreciznějšímu jejímu vysvětlení a je uvedena na balení kávy.
Mít před sebou kruh základních chutí a aromat, budete si jisti, že dokážete rozlišit alespoň jeden popisovač.
Schopnost je jasně rozlišovat umožní správně hodnotit kávu, najít vady a jedinečnost.
Dovednost rozpoznávat popisovače a hodnotit kávu je užitečná nejen pro ty, kteří v tomto odvětví pracují, ale i pro obyčejné milovníky kvalitní kávy. A samozřejmě i pro ty, kteří se zajímají o tajemství a sní o tom, že se stanou Q-grádery (odborníkem, který hodnotí kvalitu kávy a rozhoduje, která pozice se považuje za speciál).