Kdo je ona — Colombia El Diviso a proč je ignorování jejího jemného smetanovo-ovocného vibe zločin proti chuťovým buňkám? ;)
Za prvé, je to lot, který najdeš jen u 25 Coffee Roasters. Impresivní, že?
Za druhé, deskriptory. V aroma — lesní ovoce & smetana, v chuti — dřišťál, limonáda, dezert „panna cotta“ a vanilka. Není to snad opravdový fairytale mood v šálku? Nejprve chytáš jasnou ovocnou vlnu, pak nastupuje něžná smetanová nota. Colombia El Diviso — káva, kterou si určitě dáš na repeat :)
A teď pěkně po pořádku všechny special features…
Proč je Huila kávový top
Tenhle region je opravdový powerhouse Kolumbie. Hory fungují jako přírodní klimatizace pro kávovníky. Sopečné půdy jsou tak bohaté, že každé zrnko nasává energii přírody. Slunečné dny a chladné noci vytvářejí ideální formuli pro pomalé, intenzivní zrání kávových třešní.
Farma El Diviso a Nestor Lasso
El Diviso je rodinný podnik s velkými ambicemi. Nestor Lasso, majitel a kávový génius, spojil tradici s vědeckým přístupem a přidal špetku crazy experimentů. Farma se léta zaměřuje na mikroloty, zdokonaluje metody fermentace a sušení. Nestorův přístup dělá kávu komplexní, vrstevnatou a zároveň friendly pro jakoukoli přípravu. Výsledek? Káva, která už si získala srdce pražičů i kávofanů po celém světě. A teď je tady, aby si získala i tvoje ;)
Ombligon — vzácná odrůda arabiky
Ombligon je považován za příbuzného etiopských heirloom odrůd a někteří místní kolumbijští odborníci se domnívají, že mohl vzniknout jako přirozená mutace Pacamary, Bourbonu či Castilla. Je odolný proti rzi kávových listů, dává vysoký výnos a má potenciál ke škálování, ale zatím je dostupný jen úzkému okruhu producentů.
Na první pohled se jeho pěstování zdá jednoduché, ale právě vlastnosti odrůdy vytvářejí výzvy a otevírají prostor pro experimenty při zpracování. Velká zrna vyžadují pečlivost: špatně nastavený depulper je může poškodit a i malý rozdíl v teplotě nebo době oxidace může zásadně změnit chuťový profil. Kontrola každého kroku — od sběru po sušení — je kriticky důležitá, protože určuje, které vlastnosti se nejvíc projeví v hotovém zrnu.
Ano, metody zpracování Ombligon jsou skutečný playground pro experimenty:
- po pečlivém sběru se vybírají hlavně přezrálé třešně (Brix 24–26°Bx);
- třešně se dávají do pytlů a nechávají oxidovat 48 hodin; pak 12 hodin odpočinek a dalších 60 hodin oxidace;
- pytle se otevírají, aby se zvýšila teplota uvnitř;
- třešně se myjí ve vodě o teplotě 32°C, aby se snížil rozdíl teplot;
- dávají se do hermetických plastových nádob na anaerobní fermentaci;
- pak se myjí ve vodě 60°C, aby se fermentace zastavila, a suší se speciálním vybavením.
Proč o té odrůdě všichni mluví
Ombligon má vysokou produktivitu a odolnost vůči chorobám, ale hlavně přináší jasné chuťové profily, které zaujmou jak profesionály, tak kávofily. Po WBC 2023 se tahle odrůda dostala do centra světové pozornosti. Její potenciál je obrovský, ale zatím se pěstuje jen v Huilě, což ji dělá ještě exkluzivnější. Pro mnoho farmářů je pěstování a zpracování nových odrůd vždy rizikem. Aby více producentů začalo pracovat s Ombligon, potřebují podporu a přístup ke zdrojům.
WBC 2023 a sláva Ombligon
Tenhle lot zazářil na World Barista Championship 2023. Australan Jack Simpson, který získal třetí místo, použil Ombligon ve všech třech disciplínách — espresso, mléčný i signature drink.
Kávoví profíci popisují chuť Ombligon jako malinu, guavový džem, mango a bílou čokoládu. Jack cítil ještě víc: červenou třešeň, krvavou švestku, červený pomeranč, meloun, žlutou broskev, pomerančovou marmeládu, hořkou čokoládu a dokonce karamelovou fudge.
A co ucítíš ty? ;)
Colombia El Diviso je chuťová cesta do samotného srdce Kolumbie, vzácná zkušenost a exkluziv, na který nikdy nezapomeneš.
Objednej si svou porci hned teď v 25 Coffee Roasters a buď mezi prvními, kdo objeví tuhle speciální chuť!