Кава — це напій, який вимагає не лише якісних зерен, чистої мінеральної води, але й правильного помелу, тому що він безпосередньо впливає на смак, аромат і загальну якість напою. Ми часто стикаємося з тим, що не всі розуміють, як правильно заварювати каву з різним помелом, тому сьогодні розкладемо все по поличках, щоб ранки починалися з правильної ноги, а вечори проходили затишно та смачно))
Існують такі види помелу кавових зерен:
Грубий помел (Coarse Grind).
Він схожий на морську сіль і підходить для френч-пресу (FrenchPress) та перколяторів.
Середньо-грубий помел (Medium-Coarse Grind).
Нагадує текстуру крупного піску та ідеально підходить для методів заварювання типу Chemex і деяких типів крапельних кавоварок.
Середній помел (Medium Grind).
Нагадує звичайну кухонну сіль, цей помел використовують у крапельних кавоварках (Drip Coffee Makers) та сифонних кавоварках (Siphon).
Середньо-дрібний помел (Medium-Fine Grind).
Він дещо дрібніший за середній і підходить для аеропресу (Aeropress) з коротким часом заварювання.
Дрібний помел (Fine Grind).
Має консистенцію цукрового піску. Його використовують для еспресо-машин (Espresso Machines) та аеропресу з тривалим часом заварювання.
Дуже дрібний помел (Extra Fine Grind).
Схожий на борошно або порошок та ідеально підходить для приготування кави у турці (Turkish Coffee).
Вплив помелу на заварювання та рецепти приготування смачної кави вдома від Твенті Файв:
- Турка (Turkish Coffee):
Для приготування кави в турці потрібен дуже дрібний помел. Така кава має насичений смак і густу консистенцію. Час заварювання короткий, але кава повинна бути добре перемішаною.
Рецепт:
На турку 175 мл беремо 14 грамів кави. Вливаємо до турки улюблену мінеральну воду кімнатної температури, спочатку трошки, аби добре все перемішати, а потім вливаємо другу частину. Гріємо на середньому вогні та перемішуємо. Насолоджуємося)
- Аеропрес (Aeropress):
Аеропрес дозволяє експериментувати з різними помелами, від середньо-дрібного до дрібного. Середньо-дрібний помел підходить для короткого часу заварювання, тоді як дрібний помел підходить для тривалого часу заварювання.
Рецепт:
Налий 230 мл води в чайник і доведи до температури 95°C, потім 14 г кави насип у циліндр аеропреса. Залий 230 мл гарячої води, рівномірно перемішай каву і дай настоюватися 1 хвилину. Потім повільно натисни поршень вниз і налий готову каву до чашки)
- Гейзерна кавоварка (Moka pot):
Це класичний спосіб приготування міцної та насиченої кави на плиті, середньо-дрібний помел підходить для короткого часу заварювання, а дрібний помел підходить для тривалого часу заварювання.
Рецепт:
Беремо 18 г меленої кави на 200 мл води. Далі треба наповнити нижній резервуар гейзерної кавоварки водою до рівня клапана, а потім засипати каву в фільтр без ущільнення. Збери кавоварку, постав на середній вогонь, а коли кава перестане виходити у верхній резервуар — зніми з плити. Все, тепер тільки кайфувати від смачного напою!
- Фільтр-кава (Drip Coffee):
Для крапельних кавоварок ідеально підходить середній помел. Він дозволяє воді рівномірно проходити через каву, забезпечуючи оптимальну екстракцію.
Рецепт:
Нагрій воду до 90-95°C. Візьми 30 г середньо подрібненої кави на 500 мл води. Встав фільтр у Chemex і промий його, насип каву, а потім додай 60 мл води на 30 секунд. Потім поступово вливай решту води. Дай каві стекти і насолоджуйся))
- Френч-прес (French Press):
Для френч-пресу найкраще використовувати грубий помел. Великі частинки кави не проходять через фільтр, тому напій має чистий смак без осаду.
Готуємо за рецептом:
21 г кави на 30 мл води. Помісти мелену каву в френч-прес і залий гарячу воду (95 градусів). Накрий френч-прес кришкою, не натискаючи на поршень. Залиш каву заварюватися на 4-5 хвилини. Після закінчення часу заварювання, перемішай каву та повільно натисни поршень вниз, щоб відокремити гущу від рідини. Налий готову каву в чашку та роби скоріше перерву)
- Американ прес (American Press):
Для американ пресу потрібен середній помел. Це забезпечує оптимальне екстрагування кави без надмірної гіркоти або осаду, що може виникнути при використанні дрібного помелу.
Рецепт:
Засип 14 г середньо-меленої кави в капсулу американ пресу. Встав капсулу та залий 240 мл гарячої води (92-96°C). Закрий кришку, а потім натискай на поршень, щоб вода пройшла через каву. Бінго)
- Chemex:
Для цього методу заварювання рекомендується середньо-грубий помел, який забезпечує повільне протікання води через каву, дозволяючи розкритися всім смаковим ноткам.
Щоб заварити смачну каву за допомогою Chemex:
Нагрій воду до 90-95°C. Візьми 30 г середньо подрібненої кави на 500 мл води. Встав фільтр у Chemex і злегка промий його гарячою водою, щоб видалити паперовий смак. Додай каву у фільтр і акуратно залий 60 мл води, а після — поступово вливай решту води, рухаючи чайником у спіральному русі, поки не використаєш всю воду. Дай каві стекти через фільтр, а потім налий в чашку))
- Чашка:
Для смачної кави вдома просто в чашці потрібен середньо-дрібний помел і жодних спеціальних навичок. Цей варіант не потребує спеціального обладнання, дозволяє контролювати міцність напою, і може бути адаптований під індивідуальні смакові уподобання.
Рецепт від Твенті Файв:
Для приготування меленої кави в чашці, додай 12 г меленої кави, залий 200 мл гарячої води (не кипʼяток) і дай настоюватися 4 хвилини. Перемішай каву, потім обережно проціди, щоб уникнути гущі. Насолоджуйся! ;)
Правильний вибір помелу кавових зерен є критичним для приготування смачної кави. Від дуже грубого для холодної кави до дуже дрібного для турецької кави — кожен метод заварювання вимагає свого помелу. Знання цих нюансів допоможе готувати ідеальну каву вдома, незалежно від обраного способу заварювання та досвіду.