Na pierwszy rzut oka to tylko kawa, prawda? Ale tak naprawdę kawa to jeden z najbardziej złożonych i wielowymiarowych produktów.
Każdy z nas dostrzega różnorodne nuty w aromacie lub smaku danej pozycji i czasami można pewnie powiedzieć: "Czuję tutaj smak pomarańczy/winnogrona/jagody".
Deskryptor to jednostka opisu smaku i aromatu kawy. Na przykład, gdy wyczuwamy smak wina, orzechów, czy czekolady - to właśnie są deskryptory.
Ale trzeba zrozumieć, że jeśli w napoju wyczuwamy nuty pomarańczy, to jeszcze nie oznacza, że do kawy dodano pomarańczę. To oznacza tylko, że w konkretnym losie wytworzyły się podobne elementy smakowo-aromatyczne, które wywołały skojarzenie właśnie z pomarańczą.
Deskryptory nie zawsze brzmią tak soczyście i smakowicie, mogą ich być wiele: różne jagody, owoce, kwiaty, zioła, napoje, orzechy i tak dalej, aż do gumy, ropy, soli, a nawet betonu.
W 2016 roku World Coffee Research we współpracy z innymi ekspertami zajmującymi się paleniem kawy stworzyli tę klasyfikację, którą przyzwyczailiśmy się nazywać kołem smaku. Było to największe wspólne badanie smaków, które pozwoliło zjednoczyć i uporządkować ogólne definicje dla profesjonalistów w tej dziedzinie.
Jak właściwie używać koła kawy?
- Po pierwsze, należy zrozumieć, jakie podstawowe smaki odczuwasz i przypisać je do jednej z kategorii wewnętrznego koła;
- Gdy już się zdecydujesz, przechodzimy do drugiego etapu: czy w smaku są jakiekolwiek dodatkowe nuty, które opisują go bardziej dokładnie;
- Gdy już je znajdziesz, przechodzimy do kolejnej warstwy, a potem już do zewnętrznej granicy.
- Smak z zewnętrznego koła odpowiada najbardziej precyzyjnej jego definicji i jest wskazywany na opakowaniu kawy.
Mając przed oczami koło podstawowych smaków i aromatów, będziesz pewien, że zdołasz zidentyfikować co najmniej jeden deskryptor.
Umiejętność dokładnego ich rozróżniania pozwoli ci właściwie oceniać kawę, znajdować w niej wady i unikalność.
Zdolność do rozróżniania deskryptorów i oceny kawy jest przydatna nie tylko dla tych, którzy pracują w tej branży, ale także dla zwykłych miłośników wysokiej jakości kawy. I oczywiście dla tych, którzy chcą być Q-graderami (specjalistami oceniającymi jakość kawy i decydującymi, którą pozycję uznać za specjalną).